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天津快乐十分论坛:就等这一口,那藏在油纸包里

作者:admin发布时间:2018-05-25 10:08

中华上下五千年,我们发展了许多璀璨的文化,比如诗歌、礼仪、书法……

但能将吃也发展成为一种文化,不得不佩服我们的国家,甚至还拍出了一部火爆全国的关于吃的纪录片——《舌尖上的中国》。

说道吃,就不能不提街边小吃。在一条偏僻的小巷子里,街边摆着各种美食,烧烤、猪蹄、土豆、花甲粉……

不知道你有没有注意到,有一样东西几乎在每个小巷子里都会碰到,那就是——

今天,我们就介绍这些饼的做法,让你不用排队站在街边等候,在家也能享受到这些美味!

1

山东杂粮煎饼

食 材

面粉/豆瓣酱/肉松/葱花/菜脯粒/熟白芝麻/芝麻油/火腿/生菜/脆皮/盐

做 法

1、先制作脆皮,面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬。

2、揉到表面光滑后,室温静置十分钟后,擀成薄长方形。

3、锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可。

4、所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀,有时间最好静置二十分钟让它出筋度。

5、制作酱汁,半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗,撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀。

6、煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里。

7、磕一个鸡蛋下去,用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁。

8、再撒一些肉松和菜脯粒,火腿事先对半切开放入,再撒上一些葱花。

9、用铁铲把饼铲起来,然后再自上而下卷起来,最后对半切开即可。

2

天津煎饼果子

食 材

面粉/绿豆面/鸡蛋/油条/葱末/香菜末/甜面酱/辣酱/腐乳/油

做 法

1、将面粉、绿豆面按2∶1的比例搭配,加适量清水调成糊状。

2、选用一只平底大锅,小火预热锅,淋少许油,倒入面糊,摊圆。

3、待煎饼大致成型后,打入一只鸡蛋,在表面搅碎,均匀地摊在煎饼上,然后撒上一些葱末和香菜末。

4、待鸡蛋稍微凝固后翻面,此时背面应该已经煎至金黄色。

5、然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳,稍等片刻,等背面的鸡蛋熟透。

6、在煎饼上放上油条,用煎饼将油条裹起来即可食用。

3

鸡蛋灌饼

食 材

面粉300克/热水120克/冷水60克/鸡蛋5个/葱花/盐/油

做 法

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片。

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来。

4、切成小段,把面团横向压扁,团圆,擀成薄饼。

5、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟,鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

6、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。

7、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

4

葱油饼

食 材

面粉500g/油/盐/花椒粉/水

做 法

1、面粉加水,揉成柔软的面团,等20-30分钟。

2、葱切成葱花,饧好的面团揉至表面光滑,之后分成两等份。

3、取其中一块,在面板上撒上干面粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。

4、从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。

5、然后将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。

6、平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄,切成小块装盘即可。

5

手抓饼

食 材

中筋面粉240克/盐/色拉油6大匙/鸡蛋2个/火腿2片/培根2片/生菜2片/番茄酱20克/色拉酱20克/香辣酱20克

做 法

1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状。

2、加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。

3、面团分好每个125克左右,擀成方形大薄片,刷一层薄油。

4、将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。

5、平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄,在煎另一面。

6、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下即可。

6

千层饼

食 材

面粉/猪肉馅/香葱/鸡/盐/料酒/生抽/老抽/姜末/香油/色拉油/胡椒粉

做 法

1、葱洗净,切成葱花备用,姜切末备用。

2、面粉和成面团揉透揉匀,放在一边醒一会。

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉。

4、再加入色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。

5、取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花。

6、在面饼上均匀的划4刀,然后一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。

7

驴肉火烧

食 材

面粉300g/熟驴肉200g/香菜/青椒/盐

做 法

1、面粉加入淡盐水和成面团,揉均匀后盖湿布静置15分钟。

2、青椒,香菜洗净,熟驴肉取出准备好,把熟驴肉切碎。

3、静置过的面团取出揉均匀光滑,然后分成小份,每一份上面抹油。

4、两份叠加,上面再加上枣子大小的一块面团,包起成为一个小馒头状。

5、去掉上面一块小面团,依次都像上面一样包起成为一个小馒头,然后封口按扁成为小饼。

6、火烧放入平底锅,可用磨具按压一下,成为中坚薄周围厚的火烧生坯,中小火慢慢烙至。

7、差不多10分钟左右,火烧两面微黄,再把火烧放入烤箱,200度烤制15分钟。

8、烤好的火烧取出,在火烧中间划开,加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。

8

肉夹馍

食 材

五花肉500克/干辣椒一个/姜3/草果1个/甘草2片/山楂3个/冰糖/香叶2片/桂皮/八角/丁香/酱油/生抽/盐/面粉500克/油/白糖5克/酵母3克

做 法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水,将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子。

2、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水。

3、放入酱油、生抽和盐后大火烧开,放入调料包后改中小火慢炖一个半小时。

4、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁。

5、将冼干净的香菜和青椒也切成末,加入到肉末中拌匀。

6、大盆中放入面粉、酵母、糖和油,加入清水。

7、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

8、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆。

9、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形。

10、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖。

11、肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了。

9

韭菜合子

食 材

面粉500克/粉条100克/韭菜100克/鸡蛋2个/豆腐50克/木耳30克/腐竹30克/姜/盐/料酒/香油/味精/油

做 法

1、 韭菜择洗干净,沥干水份,切成末,放入盆内。

2、将鸡蛋磕入碗内、搅匀,锅置火上,烧热后倒入花生油,油热时,把蛋液倒入,炒熟离火,用铲子铲碎后,盛入盆内。

3、将发好的粉条、豆腐、木耳、腐竹洗干净,剁碎,放入盆内。

4、将姜洗净,用刀拍散,切成末,放入盆内,然后再加盐、味精、香油、料酒拌均匀。

5、将面粉放入盆内,用温水和成面团,再放在案板上揉光,做成25克一个的面剂,擀成薄饼,

6、在饼上放一层馅,再盖上一个饼,把周围捏紧,如此重复直到全部做完。

7、将平底锅置于火上,锅底抹一层花生油,烧至七成热时,将做好的菜合放入,烙至两面金黄即成。

10

黄桥烧饼

食 材

面粉/猪油/糖粉/火腿丝/猪板油丁/白芝麻/香葱末/盐/香油/鸡精

做 法

1、将普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团做成水油皮。

2、把猪油和面粉用手抓匀做成油酥。

3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

5、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。

6、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。

7、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。

8、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

9、将依次做好的生胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)。

10、烤大约20分钟至侧面起酥即可。

 

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